Comme le vin, le café se marie. Voici nos associations préférées pour sublimer croissant, cheesecake ou cookie.
On n'y pense pas toujours, mais le café et la pâtisserie forment un duo qui se travaille. Un même gâteau change de visage selon la tasse qui l'accompagne. Voici quelques repères pour choisir plus facilement.
Deux stratégies s'offrent à vous. L'accord : on rapproche des saveurs proches (un café chocolaté avec un dessert au chocolat). Le contraste : on oppose pour équilibrer (un café acidulé et fruité pour trancher avec une pâtisserie riche et grasse). Les deux fonctionnent, à vous de choisir l'effet recherché.
Le beurre appelle la douceur. Un café latte ou un cappuccino, ronds et lactés, enveloppent parfaitement un croissant ou un pain au chocolat. Si vous aimez le contraste, essayez un café filtre fruité et vif : il fait ressortir le beurre avec beaucoup de finesse.
Avec un cookie au chocolat noir ou un brownie, misez sur un café corsé et cacaoté : un espresso ou un flat white sur une torréfaction plutôt sombre. L'accord de force à force fonctionne à merveille, car les deux caractères se répondent sans s'écraser.
Un cheesecake, une tarte aux fruits ou un dessert citronné s'accordent bien avec un café plus acidulé et léger. Un filtre d'Afrique de l'Est, aux notes de fruits rouges ou d'agrumes, prolonge la fraîcheur du dessert. Évitez ici les torréfactions très sombres, qui écraseraient cette finesse.
La théorie, c'est bien ; la dégustation, c'est mieux. Demandez-nous la torréfaction du moment et le dessert qui l'accompagne le mieux : on adore composer ces petits accords sur mesure. Certains de nos habitués ont trouvé leur duo signature, à vous de trouver le vôtre.